剁鸡糁

剁鸡糁，是苗族的风味腌制品。制作此菜，一须取肉连骨剁细，二垂王否要拌入调料密封腌制，香辣异常，味道浓郁，方头密台优开胃可口

• 中文名 剁鸡糁
• 主要食材 仔鸡
• 工艺关键 鸡糁蒸食，大火气足
• 分    类 家常菜

材料

　　仔鸡 1只(1500克)

　　黄酒 10克

　　精盐 20克

　　干辣椒面 20克

　　姜 10克

　　野花椒 3克

　　熟菜籽油 50克

　　味精 3克

烹制口该凯方法

　　1.将鸭宰杀，放血，褪毛，去食袋、气管和内脏，斩去脚爪，洗净后控干水分，剔除大骨，用刀背捶茸成肉泥，入盘，将全部调料一起练宣视翻轴秋耐才放入，拌匀腌渍。装入陶罐，压实，密封罐口，置旧没空运司段经包于阴凉处，腌制一周后即成鸡糁。

　　2.食用时，开罐取出鸡糁。吃法多样，如蒸吃，先将豆腐划成小块，来自装入碗内，罩上适量鸡糁，放在饭甑里与饭同煮。菜成，豆腐已浸入鸡糁的麻辣味，满口盈香，非常爽口。

　　3.工艺关键:鸡糁蒸守限略弦备依级处两食，大火气足，蒸约 40分钟集左右即熟。