三丝于巴菌

三丝于巴菌是一道菜名，用鲜干巴菌和鸡脯肉等做成的。

• 中文名 三丝于巴菌
• 原    料 鲜干巴菌..600克
• 性    质 一道菜名
• 工艺关键 .鸡丝上浆，应先搌干水分

原料

　　鲜干巴菌..600克

三丝于巴菌

　　鸡脯肉....10克

　　熟云腿....80克

　　青辣椒....60克

　　蒜......20克

　　湿淀粉....8克

　　笔裂府顶沙阶正听统别律精盐.....10克

　　鸡蛋清....半个

　　味精.....1克

　　熟猪油...150克

烹制方法

　　1.干巴菌用小刀刮去泥土，拣去杂质，用手撕成细丝，入盆放盐 5克揉捏一遍，放在清水中掏洗干净，再撒少许面粉搓揉，放清水中漂洗至沙土全无，挤去水分来自。青辣椒切成丝。云腿切成 3厘米长的细丝。鸡脯切成丝。蒜切成米。蛋清人碗，加湿淀粉调匀，下鸡脯丝上浆。

　　2.炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下鸡丝划熟，沥去油。

　　3.炒锅回旺火，360百科注入猪油 100克球印，下干巴菌炒熟，起锅入盘。炒锅复上火，下猪油 50克，热时下蒜、辣椒，炒香，置于菌中央。就锅下鸡丝、盐 5引自液湖啊煤切告参克、味精，快速翻炒，置于椒丝外沿，用熟火腿丝围边即成。

工艺关键

　　1.鸡丝上浆，应先搌干水分。

　　2.炒干巴菌，火旺油热、急火短炒，一锅成菜。若油热时间过长，菌香流失。

风味特点

　　1来自.干巴菌，学名绣球菌。此菌实体肉质，从柄上多次分枝，枝端扁平呈花瓣状，密集成一大丛，极似绣球。色有灰白、黄或约阻四空烈情倍云员交淡灰至黑灰等不同。花瓣状小枝相互交错，波状弯曲至扭曲，嫩时脆、易碎，老时希省目韧。带有强烈的松叶芳香，嚼时异常鲜美。该菌味形独360百科特，深受云南各族人民喜爱，外地食客和外宾吃后无不交口称赞。

　　2.此菜食用，在夏秋二季。三丝是鸡丝，云腿丝和鲜辣椒丝，"三丝"配干巴菌烹制，黑白绿相间，香气四溢，咸鲜微辣，身价倍增。