芋茸锅贴鸡是一道特色菜肴，此菜可用家宴中食剩的红烧鸡、清炖鸡的肉制作，也可改用红烧肉、红焖鸭等菜肴的熟肉制作。
选料：光嫩鸡①１只（约１００题心０克）。荔浦芋头３００克，片排从针载鸡蛋１只，猪网油一大张。
芋茸锅贴鸡 调料：葱结、姜片、香菜各适量，黄酒２匙，细盐、味精各０．３匙，胡椒粉、五香粉各少许，辣酱油、番茄沙司各１小碟，干生粉５０克，生油２５０克（实耗１００克）。
扩亮统前重厚守装吧封准 制法：１．将鸡剖抗季江攻个当镇毫确背脊骨处打开腹腔，除净内脏，洗净，加细盐、葱结来自、姜片、黄酒腌渍第跑顶苏范６～７分钟，上笼蒸烂，去骨，斩下头、翅、脚留360百科用。
２．把鸡肉铺在洗净的猪网油上，撒上五香粉、胡椒粉、味精，再将荔浦芋头去皮蒸烂后，碾压成芋茸，用细盐、味精、胡椒粉拌匀后，铺在鸡肉上，抹平，然后将网油包拢成为芋茸鸡生坯。鸡蛋和干生粉调匀成蛋粉糊，涂在网油封口处，并抹在鸡头、翅、爪上。
３．烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放芋茸鸡入锅炸，至呈金黄色、香脆、里熟，即可捞出。将鸡头、翅、爪也放入锅炸，至呈金黄色、香脆，取出，一起长百必破趁热改刀，切块装星盘。盆四周放上头、翅、爪，组成整鸡形状，四周围上香菜
①此菜可用家宴中食剩的红烧鸡、清炖鸡的肉制作，也可改用红烧肉、红焖鸭等菜肴的熟肉制作。没有荔浦芋头可用普通芋艿，或改用熟土豆泥等茸料烹调出新花样，这是巧妙处念三胜法饭测理家宴剩菜，使之变为新品种重上桌面，再现风采的优良菜肴品种之一。衬托。上桌随带辣酱油和番茄沙司佐食。
特点：外金黄香脆肥润，里软嫩糯滑鲜美，装盆形态美观，荤素相配自然，系秋季应时宴会菜之一。
关键：１．掌握好油温，要炸透，防止外焦里不熟。
２．口味宜淡，香料宜多一些。
３．炸鸡头要戳碎眼睛，防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破，把沸油溅出伤人。
