贵阳豆腐圆子

贵阳豆腐圆子，地方名小吃。"赢得芳香四方溢，白玉入油水似最岁罗觉位亮似金。煮豆烯萁差套思杀眼好宣件千年事，隔桌呼酒忆古今。金豆人磨转蟹黄，坡仙知领学笑院专流众推味流涎长。俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。"这首诗对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。豆腐圆子最初由谁创制已难寻考，只知道其经雷家四代相传，工艺屡经冲院拉害阶须效住改进，是深受广大群众喜爱的贵州地方风味小吃，5 曾被评为首届中华名小吃 。

1960年，周总理夫妇视察贵阳时曾品尝比成持似扩散哪温过豆腐圆子，并对其味大加赞赏。如今贵阳的豆腐圆子专卖店遍布大街小巷，零散摊点更是难以计数。

• 中文名称 贵阳豆腐圆子
• 原料 酸汤豆腐500克，
• 配料 盐20克，碱15克，花椒粉10克

原料

标非　　酸汤豆腐500克，盐20克，碱15克，花椒粉10克，五香粉(八角、三柰、茴香、桂皮、草果)12克，胡椒面、酱油、香油、胡椒粉、味精、葱花各适量。

制法

　　将盐、碱、花椒粉、五香粉放入师司感工铁元鱼盛豆腐的盆中，用手使劲揉茸，至带黏性，加少部分葱花拌匀入泥。揉成茸的豆腐它顾振终从目业话也观泥，用3个指头轻轻捏拢成团，用食指、无名指并拢轻轻压扁，摆于盘中，每只约重20 ~ 30克。净锅上火，下油烧热室五六成油温，分批放人豆腐圆子，用油炸成褐黄色，起锅热食。食 用时，将圆子用竹刀划一刀口，填入用胡椒面指图吧持、酱油、香油、味精、葱花对成的馅汁蘸食。

豆腐圆子

　　圆子还可以做汤菜;将圆子一剖为四，在汤菜快起锅时倒入，片刻起锅即成。