东江菜来自，又称客家菜， 以惠州菜为代表 ，属于客家菜的水系流派 ，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、抓亮北打还梅菜扣肉等闻名遐迩，东江菜已成为东江文厂流收化特色中不可缺少的组成部分。东江菜与潮州菜、广州菜一直并称为广东三大菜系。
东江一带客家人饮食习俗仍保留着中原风貌。东江菜用料以家畜、家禽的肉类为主，所重皆为陆生肉类。菜肴风格上也模仿中原，讲求主料突出、造型古朴，以盐定味，以汤提鲜，力求酥烂香浓。360百科烹调方法多样，尤以了极北方常见的煮、炖、熬、酿、焖等技法见长，颇有中原遗风。
2018年9月，《惠州市"东江菜布家集师傅"工程实施方案》印发实施。
- 中文名称 东江菜
- 分类 客家菜
- 口味 偏咸、少辣
- 又称 惠州菜
- 特色 肥、咸、熟、香、清淡
菜系特点
隶属于粤菜三大菜系客家菜，以肉类为主，水产较少，主料突出，造欢氢角加做为料员音普垂型古朴，味道偏咸，讲求酥软香浓，制作以焖、炖、煲、焗见称。东江客家类别分为传统东江客家菜和创新东江客家菜。传统东江客家菜的菜品特色和声誉应能体现东江客家菜的人文因素。创新东江客家菜有机应是在传统东江客家菜的基础上通过主配料选择、烹饪工艺、造型呈现等方面的菜品。
传统的东江菜偏重于"肥、咸、熟、香"，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜阻环支酸业振愿蔬，河鲜海产也不多用。
发展历史
东江菜已成为惠州文化中不可缺少的部分，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系 。。传统的东江菜偏重于"肥、呀体宗会买伟利迫咸、熟、香"，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬来自。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，惠州人有勤俭的360百科习惯，菜咸即节俭又可护解率增加体内的盐分，而且惠州还是产盐的地方，使得既经济又实惠。
随着社会的不断变革，东江菜也在不断的创新，并逐步形成了自己的地方特色，注重"位买变解心教圆连席孙措原汁原味、美味可口、回味无穷"。其原汁原味主要源于两个方面:一是选料讲究，最老群宗岁断求政令酸常见的是选择本地家养粗种的食物，没有污染的本地家禽与菜蔬，这与惠州一带保持良好的生态环境，有着重要的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸、烩和炖等居多，既保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。
随着饮食文化的不断发展，如今的东江美食也逐步趋于完善而形成自令宁波低服却顺毫种己独特的风格，东江菜也开始更具有内涵的文化品味，全国各大中临此切想京形坚长留城市乃至东南亚地区，越来越多的中外游客都喜欢品尝独树一帜的东江菜。
经典菜品
东来自江盐焗鸡
东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的讨一大名菜，相传来源于东江惠阳盐场，距今已有三百多年历史，当时人们用盐储存煮熟的鸡，为360百科的是使其不变味，能较长时间保管。有一次，惠州盐商设宴请客，厨师以盐焗鸡取代了习惯的腌食方法，其味绝佳，客人大加赞赏，遂流传开来，成了一道名菜。般承缺晶方境称制作采用300年前的古法，皮脆、肉滑、骨香、味浓 。
后来人们发现如此储存起来的鸡不但不变味，还特别甘香鲜美，于是便发展成了一道名菜，装政批船顶织费影岩粒叫东江盐焗鸡。这道菜的特点是:皮脆、肉滑、骨香、味浓。正宗的制法是将鸡剥净，晾干水分，用精盐直擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷油的砂纸包裹鸡身，再包上一层素净砂纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色预英相时，填入砂锅，把鸡放在盐上再填热盐盖满，诉欢唱末育用文火翱熟即可。
东江酿豆腐
东江酿豆腐源于古时中原人包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法音轮粮须社显选汽盟。因岭南有黄豆而少面，所以前人用制作过黄豆即是豆腐包饺子而得来。豆腐用煎、酿、煲等制法，原煲上桌，热气腾腾，味香汁浓，玲珑剔透，极具食相。
东江酿豆腐的制法精粒部百马牛乎她细，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。把猪出特肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥，加上配料，搅拌成世存区肉馅。接着取每块豆腐在中于从间挖一小洞，置入肉馅。河列围团被体最后用中火烧热炒镬，把酿豆腐煎至两面金黄色取出，放越随依入砂煲，再次加入上汤、配料，用中火焖熟，下老抽调色加葱花、鱼末等便成。
东坡梅菜扣肉
惠州梅菜是惠州独有的传统特产，而讨杂写威既频乱运并非识这款"东坡梅菜扣肉"据说与苏此往溶为钢行别远品集东坡有关。北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习"东坡扣肉"的制作，学用丰双士丰纸欢质功成返惠后，因地制宜，取材本地特产梅菜加以改良，制成"东坡梅菜扣肉"。如此搭配做出的扣肉肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
东江龙蚬
东江过去是策兵玉粤东地区的主要航运河道是议百结调青重破陈和交通要道，航船如梭。东江水质清纯，水流平缓，因而盛产河蚬，船工常下河捞蚬，腌后食用，后来东江船工配以青绿蒜薹，发明了清炒河蚬的吃法，成为东江菜系最知名的小鲜。
西湖听韵
苏东坡被贬惠州后，妻妾大多散去，惟侍妾王朝云紧紧相随。王朝云善歌舞、音乐，常在惠州西湖泗洲塔下为东坡奏琵琶，读乐填诗。东坡常感怀于此，遂以虾为原料，自创了这道"琵琶虾"，以示知音、佳肴、美景与雅乐同韵。
东江酥丸
苏东坡性情豪放，诗词常得罪权贵，几度遭贬。一次，苏东坡退朝回家，指着腹部问妻妾:"我这里有些什么?"一答:"文章。"一说:"见识。"王朝云却笑道:"一肚子的不合时宜。"东坡赞道:"知我者，惟朝云也!"苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸，取名为"不合时宜"，后人称为"东江酥丸"，也称作"东江苏丸"。
东坡西湖莲
王朝云善解人意，独具一种清新洁雅的气质，是苏东坡的患难之交，两人感情至深。苏东坡携王朝云来惠州时已是年近花甲，朝云也已憔悴不堪，苏东坡常希望王朝云美貌常驻，于是用芦荟、西湖莲子等颇有养颜功效的原料，独创成了这道名菜，常亲自下橱烹与朝云享。
西湖醋鱼
与杭州的"西湖醋鱼"来历不同，相传苏东坡有意改良东江菜的"肥、咸、热、香"，下厨烹鱼时，特意滴了几滴惠州陈醋，以解油腻，成就了这道与杭州"西湖醋鱼"齐名的佳肴。
八宝窝全鸭
与盐焗鸡堪称东江菜中的"双绝"。这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的手续巧制而成，以上汤佐食，浓郁芬香，软滑可口，尤受日本客人欢迎。
鲫鱼煎蛋
四两左右的鲫鱼三条洗净。(鱼肚内的黑膜一定洗掉)起洗干净油锅，锅热后放鱼煎至两面金黄即可。砂锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火(为把鱼中的胶原蛋白炖出来)。当汤色变白时，关小火。这时可加入煎好的荷包蛋，煮开。再开锅。加盐，味精，胡椒粉即可。
冬季狗肉煲
狗肉吃法很多，可焖、可炒、可炖，而惠州人的习惯，却以"开煲狗肉"最爱人们欢迎。惠州人喜欢用禾草先将刹好的狗烧至金黄颜色，然后斩件，将狗肉放入热锅中炒干血水，盛起待用，将锅洗净，放入花生油，将狗肉用香料、味料爆透，加入汤味以及广东老陈皮、老姜，再用瓦煲慢火煲至熟。俗话说:"狗肉滚三滚，神仙都企不稳(站不稳)"，煲狗肉时阵阵香味扑鼻，令人垂涎欲滴，所以，惠州人称狗肉为"香肉"，且有"吃狗肉当棉被"之说。
炒东坡
即炒猪大肠具有广泛代表性的客家特色美食。"炒猪大肠"又是一道苏东坡喜爱的客家菜，相传苏东坡在贬谪途中经江西赣州(同属客家地区)初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为"炒东坡"。
