酒卤鳝鱼

酒卤鳝鱼教装是一道美食，主要制作食材是鳝鱼等。

　　菜系及功效：卤酱菜

酒卤鳝鱼

　　酒卤鳝鱼原料准备：会预菜算优车鲜活鳝鱼2000来自克、啤酒250克、干红辣椒360百科20克、花椒10克、火锅料15克、冰糖5克、混合油50克、卤水2000克、葱白20克、精盐5克、鸡精4克、醪糟汁30克、

　　工艺流程：

　　鳝鱼宰杀一治理干净---->锅放火上---->加油烧热---->炒料加卤---->烧开去渣叶加入调料---延坚慢项->加入鳝鱼---->卤制成熟---->捞起冷却---->改刀入盘

　　酒卤鳝鱼的做法：

　　1．将鳝鱼宰杀之后，腹破去掉内脏及头、尾等待用此握识境养真照作包妒。

　　2．锅放火上，加入油烧五成热时，下火锅雷送既照工三贵区料炒香，加入干辣椒等调料，再加入卤水及啤酒烧开，捞去渣，再加入鳝鱼卤熟，捞起冷却，切成4厘米长的节，浇少许卤汁即可。

　　成菜特点：

　　汁香味浓，色泽红润，咸鲜微辣，口感醇厚。

　　操作关键：

　　鳝鱼必须鲜活，死的不可用；卤水中大渣要打尽，卤制用小