鲜肉中包

鲜肉中包是鲁杨席她部层一种上海的小吃点心。皮薄松软，清香鲜美。一般制作鲜肉包每个重约125克，而沈大成制作的鲜肉中包每个重约60克，制作精细，用料讲究，味道鲜美，在上海全市闻名。

• 中文名称 鲜肉中包
• 主要原料 猪五花肉
• 适宜人群 老少皆宜
• 储藏方法 冷藏
• 口味 清香鲜美

所属地区

　　上海小吃

工艺

　　蒸法

制作材料:

来自　　面粉1000克，鲜酵母360百科1/2块，猪五花肉500克，料酒15克，精盐25克，酱油15克，白糖20克，味精10克，葱姜末刻须点需伤剂育探青等积、胡椒粉各适量。

小吃特色:

　　皮薄松软，清香鲜美。

制作方法:

　　1.将猪五花肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀，再加入清水500克搅拌成鲜肉馅料。

　　2.面粉放在案板上，中间扒个窝，鲜酵母加温水调成糊状;倒入面粉中，再加温水500克搓匀揉透，用布盖好，静饧2小时左右，然后取2小块面团切开，见面团涨发松软起小空洞即可。

　　重侵另3.面团搓揉成条，摘成每个约35克的面剂，逐个按扁成中间厚、周围薄的圆面皮，每张面皮今四包入馅料25克，捏拢的黄经收口即成鲜肉包子生坯。

　　4.包子生坯入笼静饧1-2分钟，上锅蒸约10分钟即成。

制作要领:

　　1.酵面要揉至表面光滑不粘手为宜;

　　2.馅料加清水搅拌时，要数次加入，身确环溶根露的议货搅拌要朝一个方向搅打起筋;

　　3.入笼蒸时要旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。