鼠曲粿

鼠曲粿是以鼠曲草为主要材料制作而成的一道糕点。

• 中文名称 鼠曲粿
• 外文名称 Gnaphalium affine Kueh
• 分类 点心、糕点
• 口味 咸、甜及甜与咸双拼三种馅
• 主要食材 鼠麹草、粘米粉、糯米粉、绿豆沙、乌豆沙、芋泥、花生、黑芝麻、白芝麻

起源发展

　　在中国清明其意义非凡，清明粿作为清明节的重来自要食俗与节日本身有着密不可分的联系。清明粿最初是寒食，是中国南部、中东部汉族特色小吃。人们又称之"清明粑"(江西)、"清明馍馍"、"清明蒿子粑"等。尤其是江浙沪一带，清明粿被人称作清明团子，艾米果。 福建省和广东省小部分地区，江西、湖南、安徽部分地区均有制作食用清明粿的习俗。

　　台湾、福建、广东的汕尾海陆丰、潮汕地区的清明粿是用鼠曲草做的，叫鼠曲粿。

　　鼠曲草又名鼠耳草、佛耳草，散长于田间地头，因其叶有"白茸如鼠耳之毛"而得名，李时珍《本草纲目》中早有记载，"又可和米粉360百科食也"。

官方名称

　　鼠曲粿，几乎所有潮菜馆都讹写成"鼠壳粿"(潮汕话中"曲"与"壳"同音)，因为潮汕人食名在外，"鼠壳粿"确曾吓坏过不少外地人，以为真是用老江说超物鼠皮做的。其实，鼠曲粿，是用糯米+鼠曲草+馅料做成的粿品，跟老鼠没有关系。

　　坊间一些叫法如:鼠壳粿、鼠曲粿、鼠曲粿、鼠鞠粿等都是错误叫法，因为原材料的官方学名是鼠曲草，所以正确的叫法是鼠曲粿。

菜来自品口味

　　鼠曲粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等。有钱360百科人家料足，手头紧的，用油把糯米局掌香字身若刚起督所饭炒香点。

生产制作

　　年临节近，大人便会带着孥仔(小孩)，挎着竹篮，下田采鼠曲草。整棵采回，只摘嫩叶和花，洗净，熬熟，捣烂，加粘米粉、糯米粉和水揉成团，三抟两捏，粿皮便初具规模，接着放馅、压印、成形，将印好的粿放于事先准备好的香蕉叶上(菜叶子也可以，主护进要先洗净晾干，用剪刀剪成粿的形状，放于叶子上是因为这种粿很粘黏)，整屉放入鼎，炊上10-15分钟，就可以拿出来食用。