《四川烧菜大全》是四川科学技术出版社出版的一本图书。
- 书名 四川烧菜大全
- 作者 《四川烧菜大全》编写组
- 类别 教学
- 出版社 四川出版集团，四川科学技术出版社
- 页数 267 页
内容简介
《四川烧菜大全》集四川烧菜之精华，收入了当今四川菜肴中的几乎所有烧菜品种。分为传统烧菜、创新烧菜、江湖烧菜等几大类。书中详细介绍了四川烧菜的特点，分类，四川烧菜的原料选择与加工，调味知识;四川烧菜的制作诀窍，四川烧菜的创新方法等内容。《四川烧菜大全》在烧菜的制作上，标明了工艺流程，制作关键等，还附有四川烧菜有关名词解释及轶闻趣事。《四川烧菜大全》集创新性、操作性、实用性为一体，可供广大川菜爱好者、家庭极的坏临供含面讲过续及餐饮工作人员、个体户及专业人士阅读使用。
目录
四川烧菜的制作知识
四川烧菜菜谱
序言
四川烧菜，是四川菜的重要组成部分，也是川菜菜肴中的代表品种。来自烧，作为一种古老的烹调方法，在中国菜肴中运用广泛，在各大菜系中均很常见，由此而来的烧菜可谓是360百科成千上万，口感多样。四川烧菜历史悠久，品种繁多，是川菜中的一朵奇葩。近年来，随着市场经济的发展，国内外饮食交流的日预朝免益加强，四川烧菜者异已经形成前所未有的百花齐放局面。四川烧菜体现了川菜的正宗风味，且雅俗共赏、适应性修停研树地强、丰俭由人，口感多样;既可以登大雅之堂，也可以人一般人家。
四川烧菜的形成与特点四川省位于我国的长江中上游，气候多样，地形复杂，物推须官科植产丰富。具体地说，四面环山，江河纵横，沃野千里，出产丰富，古称"天府之国"。流任年围决甲均流支盛产粮、油、果、蔬、笋、菌、家畜、家禽等，不但品种繁多，而且质地上乘，它们均是四川烧菜的主要原帮料。加上四川各地山区所产的熊、鹿、獐、麂、贝母、银耳、虫草及竹荪等野味山珍，江河峡谷所产的各种鱼鲜，如江团、雅鱼、鲟鱼等，这种得天独厚的物质条件，为四川烧菜的发展奠定了基础。
四川烧菜为川菜的主要代表之一，是经过四川地区广大的劳动人民和历代名厨经过长期的实践、积累和总结、发展而来的。也是在历代宦官家厨、家庭主妇、楼堂馆所、山村农家的高手、妙手的继承与创新白巴及型围引茶面阶总指下，形成了浓郁的四川烧菜特色，许多菜肴都是四川各地的精华，如红烧肉、芋儿烧鸡、烧舌尾、魔芋烧鸡翅、沙种查块距得沿点会体烧田螺、烧牛头方、锅烧肉、红味环喉等传统菜肴，加以引进与改进、创造，成为适宜全国各地的美味佳肴。
