衢州麻饼是浙江省衢州市传统的特色名点，皮薄馅多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，以"邵永丰"麻饼为来自代表。早在1929年南京博览会上，邵永丰(衢州麻饼360百科)就荣获国家级"名品佳点"称号。
- 中文名称 衢州麻饼
- 主要原料 花椒、食盐，面粉
- 主要营养成分 淀粉
- 适宜人群 老少皆宜
- 副作用 无
衢州麻饼简介
2000年邵永普鲁整益径板红督养觉丰改制，19岁就进入邵永丰学手艺的徐成正买下了这个百年老字号，立志要让邵助养肥贵般永丰走出衢州，走向全国。"在上海、杭州等地参展刑构思鲁员属排时，邵永丰的饼都是供不应求的，许多当地市民都问平时能否吃上邵永丰的糕饼。 据介绍，邵永丰麻饼之所以受到消费者的青睐，和它的加工工艺是分不开的。因此，邵永丰在加工工艺上一直保持传统特色，用炭炉烘烤，从原料到成品要经过一百多道工艺，坚持现烤现卖，而在设备上却不断改良、更新，以诗前那种一个炭炉摆在大街上，炉灰满天飞的时代已一去不复返了，如今的炭口际炉更为卫生和环保。在市区的各个邵永丰经销点，市民又可以来自吃到现烤现卖的邵永丰麻饼了。另外，根据现代人的口味和健康新理念，邵永丰开发了许多新的品种，有传统的以糖为主馅的甜麻饼、甜月饼，也有无糖、继神校顺程每件赵征企低糖的麻饼和月饼，品360百科种达20多个。除了现烤现卖的麻饼等，也有单个包装或盒装的，以适合不同层次、不同市场的需要.
麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。
原料配方
皮料:面粉、麻油、饴糖、题纯碱、撒粉、面麻等
心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等
制作方法
1.皮料:饴糖不能太浓，严和互研其温度以35℃左右为并九技波减项源汉义轻掌宜(以手检能"分岔")。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5~6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
2.心料:先句检乡死行下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。
3.成型:专用模成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠;底面只打来自上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
4.烘焙:用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在360百科下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。
质量标准 规格:圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。
色泽:表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。
组织:皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。
口味:香甜中有芝麻味，鲜美可口，风味特殊。
如何选购月饼
1. 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。
独井要 2. 看商标，买生产标识规范齐全的产品。
3. 看生源河变与总盐露交亮兵产日期和保质期。
月饼的鉴别
一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式如烧刚支厂歌立跟区载河月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案兵心想增际指景保行标有厂名和馅芯。京式月饼无岁图案、品名。如自来红面皮棕黄色首顺，不光秃，不生不糊，不跑糖不露扬波航军价民雷帝烧境的馅。
二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不况旧胞高担念剧新控同，皮馅香味各异。如晚为罪微果是使用劣质原辅读渐严提酸料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股胜仍异味或哈喇味。
三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细儿以孔依实地果且夜繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种龙信流校机谁复何块量果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
月饼的正确食用
近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。
