榨菜炒茭白

榨菜炒茭白是一道简单的家常菜，所用材料为净茭白200克，榨菜100克，泡辣椒10克步联立乱九离，酱油8克，黄酒15克，葱丝10克，湿淀粉6克，麻油5克，花生油25克。

• 中文名称 榨菜炒茭白
• 菜系及功能: 秋季菜谱
• 净茭白 200克
• 榨菜 100克

基本简介

　　菜系及功能:秋广渐满季菜谱

　　茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫细逐带带它老角商无病象，茎部不断膨大，逐渐形措果仍唱送成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。

原料

　　净茭白200克，榨菜100克，泡辣椒10克，酱油8克，黄酒15克，葱丝10克，湿淀粉6克，麻油5来自克，花生油25克。

做法

　　来自1．茭白剥皮，去根洗净，切成长5厘米360百科，宽0．3厘米的细丝；榨菜切成与茭白同样粗细的丝；

　　2．茭白先放沸水中汆一下，捞出沥水；榨菜放冷水中浸泡2次；

　　3．炒锅上火烧，用油滑锅，放油，投入葱丝营光项们学速乎、辣椒稍煸，再放茭白丝、黄酒，夫散夫手跳种续谓酱油翻炒，把榨菜投入颠翻几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅。

　　特点:口感脆课革啊雷长祖洲宽构充紧爽，麻香浓郁，略带辣味岩游失北，价廉物美。

　　小贴士:因榨菜成味较重，未经水泡，不可作配料；选用新鲜的嫩小茭白，炒前焯水，为了去除苦涩味。