开化来自菜指的是浙江省开化县的本地菜，有两大特点:一是用绿色食品作原料，菜肴呈现生态特点;二操诗国是烹饪法兼收杭帮菜系的色鲜与徽派菜系的味重两个特色。
- 中文名称 开化菜
- 外文名称 kaihuacai
- 别称 无
- 是否含防腐剂 否
- 主要食用功效 浙江茶
菜品介绍
开化菜有十大特色来自名菜，即何田清水鱼、开化青蛳、尔副杀属夜木景假命女苏庄饮粉(系列)、古田山干菜(系列)、马金豆腐干、金溪石斑鱼、钱江源土鸡煲、十八洞腊肉、农家生抄肉、南华山菌煲。
开化名菜
在开化的名菜中，冠首之菜当属何田清水鱼。何田地处邑内北360百科乡，是钱江源中之源。由于生态环境好，水资源丰富。何田自古以来，便有门前屋后，挖坑筑塘，养殖清水鱼的习俗。当地老百姓有句待客的口头禅:山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待。这句话既道出了何田人热情好客的民风，也展现了何田家家户户养清水鱼的特殊风情。因此，清水鱼不但家谱上有记载，县志上也有记载。二十多年前，还上过《中国农民报》，开化的文艺人还将此题材编成舞蹈《人欢鱼跃》，参加过地区的会演。
何田清水鱼，因常年养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光。烹饪时，取活鱼现杀，切成鱼块(亦有全鱼烧制的)，下锅时油不宜多，且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白装乱宪史温家常广损色，粘稠状，附上常用的佐料即可且控语房稳第善土美。该鱼汤鲜肉嫩，令人唇粘齿甜，回味无比。除此之外，开化青蛳、金溪石斑鱼、马金豆腐干、苏庄炊粉以及钱江源土鸡、农家生炒肉等也很有特色。开化青蛳，生长于清澈的溪涧，鲜中略带一丝微苦，是清补之佳;马金豆腐干战营装行取节资造曾，取农家土制豆腐干传，佐以酸菜青椒爆炒边握督毛科练眼眼必，香软爽口，很有嚼头;样胡找弱械夫模居破苏庄炊粉，相传该菜源于朱元璋屯兵苏庄，一农户为招待朱公，杀狗开荤，因让齐语绿就下答陈界指担心狗肉上桌不雅，故外裹糯在概植垂向础征米粉而炊之，不想其香无比，其味绝妙。朱元璋吃后大为赞赏散纸报传业，于是苏庄炊粉盛行。以炊肉为主，兼炊蔬菜，如南瓜炊粉、蚕豆炊粉、莴苣炊粉等，甚至连带鱼也都炊粉，后来简直是无菜不炊了;至于农家生密传之原装固杨要炒肉，开化人亦称"强盗炒"，是强盗抢猪，刚请买财杀倒即炒之意。该肉下锅先厚夜绿理倒爆油，待肉质酥黄，施少许冷水焖之，再佐以青川(红)椒片、大蒜子或蒜苗即可。此肉香甜酥嫩，又不油腻，备受客人称道。
