香脆鹅肠是一道美味的卤酱菜。主要制作食材是东北鹅肠，察钟研调料是料酒、干细淀粉、殖衡副制民充花椒粉等，通过旺火煮沸后，卤制而成来自。
- 中文名称 香脆鹅肠
- 主要营养成分 蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。
- 菜系 卤酱菜
- 味型 麻辣味
菜品特色
鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，富律云策危层速含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神概老半针封断爱搞庆宣握经、心脏、消化和来自视觉的维护都有良好的作用。
产地的分类
1.东北鹅肠,生长在东北寒冷地区鹅的鹅肠，采用的是放养的方式，所殖练静展财以有肉厚，宽度宽，360百科口感好的优点
2.南方地区鹅肠,生长在南方地区的鹅，多为饲料喂养，所以鹅肠会偏薄，也不是很宽，较东北鹅肠有较大差距
冷冻和鲜货的分类
1.冷冻鹅肠，是经过粗加工冷冻而成，后期需要技术处理才能达到鲜鹅肠的站口感水平
2鲜鹅肠，鲜鹅肠是指未经过冷冻加工的鹅肠，优点是在色泽，口感，外观等方面比冻鹅肠要好
菜系
卤酱菜
菜系及功效:卤酱角红菜
卤水类型:油卤
特点:麻辣鲜香，脆嫩爽口，回味无穷。
原料配方
香脆鹅肠配方
鲜鹅肠200来自0克、葱节100克、姜片50克、料酒200克、干细淀粉20克、
卤水配方
干辣椒节1000克、干花椒300克、大葱屋晶座景阿烟朝载300克、老姜200克、葱节100克、姜片50克、蒜瓣15克、洋葱块30克、革果5克、八角20克、桂皮10克、山柰2克、丁香2克、砂仁10克、自豆蔻2克、肉豆360百科蔻3克、香叶20克、灵草1克、排草2克、小茴3克、精盐适量米酒20克、料酒20克、胡椒粉10克、冰糖20克、鸡精5克、味精3克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油100期益0克等。
风味添加原料
红油300克、蒜泥20克、香油lO克、花椒粉10克、将掉著沿医评葱花30克、味精10克、
制作工艺:
(1)初加工:
鲜鹅肠去净油筋，放入室谓事蒸材某检行率死盆中，加少许料酒、精供齐掌亚剂顺盐，反复揉搓，去净污物，切成长约15-20厘阳顾简交必川顺顺米的节，清水冲洗，入盆中，加清水淹没，放人少许冰块，入冰箱中保鲜20分钟。
(2)码味
鲜鹅肠入盆中，加葱节、姜片、料酒、干细淀粉拌匀，码味lO-20分钟。
(3)氽水
锅中掺人清水，旺火烧沸，鹅肠抖散放入锅内，翻匀，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。
(4)卤品制作
①老姜拍破，大兵践思葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻矛密第胡企井物的司拍破，灵草、排草切碎，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。干花椒焙香，取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用微火炒至椒干辣香。
②炒史千艺晶延直锅置中火上，放入500克、色拉油，80克、熟菜油，烧热，下白豆蔻、小茴，小火炒至自豆蔻酥脆时，放人八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、山柰、丁香，小火炒至齐北元品掌该免香气四溢时投入糍粑辣椒，炒至色红油亮，辣香味浓时放入冰糖、香叶、灵草、排草，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时放入花椒拌匀，移离火口，入盛器中，凉后加盖，24小时后过滤，料渣用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。
③取一卤水桶防州出夫，放人香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱。
④锅置中火上，加余下的色拉油、熟菜油轴药力树表，待油温升至三四成热时下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香入卤水锅中，掺入鲜汤，调入胡椒粉、冰糖、料酒、精盐、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢。
⑤蒜泥、香油、花椒粉、味精、红油入若干个碗内。
⑥卤水用中火烧沸，撇净浮沫。取一竹漏入室加集当子放入鹅肠，入卤水中，卤至刚成熟，倒人碗内，撒上葱花，香脆鹅肠即装要吸指容评已制成。
工艺关键:
(1)应选色泽鲜艳，肠厚质脆，无异味，无杂质的鲜鹅肠为佳。
(2)鹅肠氽水时，应用旺火将水烧针台照给破虽具沸后，下鹅肠，旺火将水烧沸后应立即捞出，清水冲洗，火力过小，氽的时间长，会影响鹅肠的嫩脆感。
(3)卤鹅肠时，火力应用旺火或中火，卤制时间以鹅肠刚成熟为佳。
(4)香脆鹅肠宜现卤现售，以保持鲜脆。
