咸酸味泡红皮萝卜

咸酸味泡红皮萝卜是一道简单的家常菜，所离精用材料为红皮萝卜5000克研氧，18%食盐溶液5000克，香料盐水15000克，红糖50克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。

• 中文名称 咸酸味泡红皮萝卜
• 主料 红萝卜
• 口味 咸酸
• 类型 泡菜

　　菜系及功效:泡菜

　来自　色红，脆嫩芳香。

　　咸酸味泡360百科红皮萝卜原料:红皮萝卜5000克，18%食盐溶液5000克，香料盐水15000克，红糖50阶菜精不宽升月演较克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。

　　咸酸味泡红皮萝卜的做法:

　　①将红皮萝卜洗净，沥干水分，削成1厘米厚的皮(中间萝卜准势粉心另做他用)，浸泡在食盐溶液中2小时。

　　②将萝卜皮、香料包装入坛中，用竹片卡紧互诉法职供告差屋，倒入盐水和其他作料式属绝触磁剧，盖上坛盖，掺足坛沿水，夏天泡10小时左段晚微里奏报季境染占座右，冬季泡14个小时左右径提更触整少础即成。

　　泡制诀窍:

　　①切成l厘米厚的片，既可入味，又有萝卜皮的脆嫩。

　　②此菜泡制关键在盐水多，原料又盐渍过，pH值合适，否则这么短的时间，是不可能泡成熟的。

　　③盐水中盐度是7度，pH值3.5左右。

　　④香料包的成分为:白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。