仔姜田鸡

仔姜田鸡是一道来自以田鸡腿为主要食材制作的菜品。

• 中文名称 仔姜田鸡
• 川盐 3克
• 绍酒 10克
• 猪化油 500克

　　[原料]

　　田鸡腿....30个 胡椒粉....1克

　　来自仔姜....100克 味精360百科.....1克

　　甜椒.....50克 湿淀粉....10克

　　葱白.....20克 肉汤..战达查里好触操翻变游...50克

　　[烹制方法]

　阿黄士逐　1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐 状乱2克、绍酒 5克码味约 5分钟;鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成 0.7厘米宽、4厘米长的薄片，葱白切 3厘米长的节。硫算大持将川盐、绍酒、胡椒粉、味精氧架照、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。

　　2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，滗去余油选好简态耐雷标工座识。锅中留油 40克，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入滋汁，推转起锅盛盘即成。

　　[工艺关键]

　　1.田鸡腿必须先码味，急火短炒，一锅成菜，不换锅，不过油，是川味的特殊风格。

　　2.亦可用植物油，但风味席欠佳。

　　[风味特点]

　　"仔姜田鸡"是川宴夏未秋初的应时风土热属赵限居钢味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽保反断感倍需亲口，味清鲜微辣，回味带甜，持宁染调验项言深燃月下饭最宜。