酥麻花鱼

此菜是川东地区传统名来自品，酥软化渣，鱼肉肥美，乃佐酒佳肴，可作冷碟入席。

• 中文名称 酥麻花鱼
• 分类 川东地区传统名品
• 主要食材 小麻花鱼，川盐
• 工艺 炸 烧

原来自料

　　小麻花鱼..1000克 醋......15克

　　川盐.....30克 胡椒粉..东杀笑跑采者地货文..5克

　　白糖.....30克 葱段.....15克

　　料酒.....30克 姜......15克

　　味精.....3克 熟菜油...500克

　　酱油.....损30克 鲜汤...鲁思阻青.300克

烹制方法

工艺过程

　　1.选每条约 50克的小麻花鱼，经剖杀，去鳃和内脏洗净后，入六成热的360百科油锅中，炸至呈金黄色时捞起。

　　2.锅内留油 100克，烧至五成热时，下葱段煸香，掺鲜汤，下川盐、白糖、酱油、醋、料酒轻样刻信呀烧草什硫志验烧沸，放入炸好的鱼，用策执刚帮鸡倒我感周小火慢至汁将干时，加芝麻油、胡椒粉、味精，推转起锅，装盘即成。

工艺关键

　　1.小麻花鱼剖杀后不心去刺，用盐少许稍腌，成菜口味更佳。

　　2.中火温油，炸酥程般呀炸透，连皮带骨一起吃。

风味特点

　　麻级两升屋特机花鱼学名圆口筒鱼，又名水密子、水鼻子、肥索。属鱼纲鲤科动物，产于长江上游的干支流中，肉嫩脂肥，味道鲜美，是名贵淡水鱼品种。在川东奉节(古奎州)有"三月桃花筒鱼肥，銮州府人此为珍"的咏赞。奉节人吃鱼也很讲究，民谚云:"鲤鱼的尾，鲫鱼的背，水密子全吃一张皮。"对大一点的麻花鱼，带皮清炸带皮吃，小的麻花鱼就带来自骨刺酥炸，连皮带骨一圆逐齐吃。