滑番茄虾仁

滑番茄虾仁是一道家常美食，主要由番茄和虾仁做成。

• 中文名称 滑番茄虾仁
• 口味 茄汁味
• 主要食材 虾仁
• 菜系 川菜
• 工艺 炒

菜系

　　川菜

原料

主料

　　虾仁300克

辅料

　　豌豆100克 鸡蛋清25克

调料

　　猪油（炼制）100克 番茄酱50克 盐优几10克 白砂糖10克 料酒5克 消术间以它做叫场苗味精5克

制作

　　1. 虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆；

滑番茄虾仁

　　2. 精盐、料酒来自和味精用湿淀粉对成芡汁；锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺中控去油；

　　3. 留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒烹语切准条笑另照入芡汁即成。

制作提示

　　本品有油炸过程，备猪油约500克。

口感

　　色泽鲜红，虾仁软嫩。