芋杆酸汤鱼

主料:活鱼1条(重约500克)，芋杆酸菜40克，酸剁辣椒10克，鸡蛋清1个来自。 调料:色拉油50克，精盐5克，干辣椒7克，姜4克，脱需促前钟城深社葱5克，蒜片7克，胡椒粉4克，花椒5颗，山胡椒籽3颗，花生米1针任设担混陈5克，料酒7克，白糖2克，淀粉5克，味精1克，清汤100克。

• 中文名称 芋杆酸汤鱼
• 主料 活鱼 芋杆酸菜酸剁辣椒
• 调料 色拉油50克，精盐5克 等
• 工艺 熬煮

　　制法

　　1、活鱼去鳞抠鳃，剖腹去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，将鱼头劈开，鱼骨剁成块。

　　2、鱼肉用斜刀片成约5厘米长、3厘米宽、0.6厘米来自厚的连皮鱼片，装入盘360百科内。姜切成丝、葱切成段放入碗内，加料酒和白糖，反此消府唱算十轴及海赶冲复用手揉搓后，挤出汁淋入鱼片，放盐、味精、淀粉汁拌匀腌渍3分钟入味 (鱼头等也用此方法)，再加鸡蛋清拌匀。

　　3、锅下色拉油烧六成热热，放蒜片、姜片、花椒、山胡椒籽、干椒节光料中火炸香出味后，下胞问钢损谁周责课芋杆酸菜、酸剁辣湖儿卷院引销香题分市椒煸炒出味，加清汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用旺火熬煮5分钟，撇去汤面的浮沫，再加料酒、白糖、精盐和花生米，下鱼府片中火煮3分钟左右(不能随意搅动)，待鱼片断生成熟后，速下味精，起议锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。