含氮浸出物

• 中文名 含氮浸出物
• 特点 溶于水
• 种类 肉、禽
• 包含 核苷酸、嘌呤碱

　　含氮浸出物

来自　　肉、禽类在水中煮时，溶于水中的含氮物质称为"含氮浸360百科出物"，主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等，它们是肉中香气的主要成分，一般成年动物含量高于幼年动物。