"白扒鸡肚羊"是北京东来顺清真饭庄的宴会大菜，用鸡脯肉、黄鱼肚和羊蹄筋烹制而成。原料不同，风味各异，鸡肉鲜嫩，鱼信火烧假亚终肚绵软，羊蹄筋柔润。三煮同烹来自，互相惜味，相得益彰。菜色呈乳白，外罩一层黄色的明油，滋味香醇针考数均步，富于营养。
- 中文名称 白扒鸡肚羊
- 分类 家常菜
- 口味 香味
- 主要食材 熟鸡脯肉，葱丝
原料
熟鸡脯肉.....................................后将临节步了丰取.....75克
葱丝....还总后限混巴........................................... 5克
油发鱼肚..........................................20克
精盐............................................... 1克
熟羊蹄筋...来自.......................................70克
绍酒................360百科...........张协除着改资绝社击台.........陈流侵..........10克
易儿怎牛奶.............................................150克
味精.........黄保最临季为天情走真......................快激..............2.5克
湿淀粉............................................10克
鸡汤.......找送元反蛋..............................放互许静曾故几重委........250证首没希娘克
姜汁.............................................2.5克
熟鸡油.......................铁局给固波.....................50克
烹制核考顶普必方法
1.将油发鱼肚洗去油污和腥味，切成厚 1厘米的坡刀片，颜色较白、蜂窝均匀的一食完免作凯面朝下放在盘内中心处。熟鸡脯而胡破易缩沉呢动肉光面朝下放在砧板上，顺着鸡脯肉纹坡着刀片成厚 1承号毛啊让士洋古须洲阶厘米的片，按原形码在盘内鱼肚的一边。熟羊蹄筋竖着切成两半，放在炒锅内，加入殖量措市理物架搞效担轴鸡汤 100克，在微火上烂，盛在盘内鱼肚的另一边。
2.熟鸡油 10厂永脸克放入炒锅内，旺火烧至四五成热，下入葱丝煸成黄色，随即烹入绍酒，倒入鸡汤 150克。捞出葱丝，将鱼肚片、鸡脯片和羊蹄筋轻轻推入锅内。待汤烧开后，把汤滗出一多半，放入牛奶、姜汁、精盐和味精。牛奶将要烧开时，策化培许淋入调稀的湿淀粉勾芡。芡熟后，沿锅边淋入熟鸡油 10克，颠翻一下，再淋入熟鸡油 20克即成。
工艺关键
羊蹄筋用鸡汤煤烂，约需 1小时左右，可事先准备好。
