盐是弦各打湖生活必需品，人人要吃盐，不吃盐要生病。
- 中文名称 煮盐业
概况
盐是民众的生活必需品，有盐不愁没有销路晚划压底击。所以，一些国家出产盐的地区，就成了该国的财源、宝地。如春秋时期，山西殖乐错眼斗促办解县产池盐，成为晋国之宝。《左传》成公六年载:晋人谋去故绛。诸大夫皆曰:必居郇瑕之地来自，沃饶而近盬(盐)，国利君乐，不可失也……夫山、泽、林、盬，国之宝也。
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《管子·地数》说:"恶食无盐则肿。"春秋战国时，人们已知淹咸诉菜吃。《礼记·内则》说:"屑桂与姜360百科，以洒诸上而盐之，干而食之。"《管子·海王》说:"十口之家，十人食盐;百口之家，百人食盐。终月，大男食盐五升少半，大女食盐三升少盾阶妈妈所半，吾子(《地数》作婴儿)食盐二升少半，此其大历(数)也。"正由于盐是人人不可缺的生活必需品，本地无盐，就得依赖外地供给，所以《管子·轻重甲》说，管晚注参素则来仲主张把齐国的盐"粜之梁(魏)、赵、宋、卫。。彼尽馈(仰赖外地供给)食之国也，无盐则肿"。
春秋末、战国初德了后硫等谁袁教打想的猗顿就是靠山西解县的池盐致富的。史籍载猗顿"用盬盐起。。与王者埒富"①。
春秋战国时，齐、燕两国是重要的海盐产地。《管子·轻重甲》说:"齐有渠展之盐，燕有辽东之煮。"《史记》也说:"山东多鱼、盐"，"燕有鱼盐枣栗之饶"②。齐国滨邻渤比书会则建因油员利新海、东海，是春秋战国时的产盐大国。《管子·轻重甲》假借管仲之口，请齐君伐薪，煮海水为盐，并说"十月始正，至於正月，成盐三万六千钟(钟，六斛四斗)"。又说:"孟春既至，农事且起。。。北海之众无得聚庸而煮盐。"这就是说在孟春三月春耕开始后，为不妨害农事，所以禁止雇用民众煮盐。值得注意的是，《管子·地数》也殖该角有与此相同的记载①。《轻探飞感倒脸爱八火重甲》、《地数》这些文字大同同小异而内容相同的记载，可能是根据春秋战国时齐国官方的文件写成的。这正反映了齐国地区煮盐业已成为一种重要的产业。
提取工艺
古人为了提取盐，采用诸多办法，如从植物汁液和动物血液中取盐。最常用的方法是从含盐较多的卤水和海水煮盐。卤水放入锅中，煮时加入豆浆等，提取杂物，煮至22.5%盐水时，卤水就可以结晶成盐。《天工开物》说来自:"凡盐产最不一:海、池、井、水、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶……赤县之内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱。"这几种提取盐的方法，关东自古皆有之，这在《东北地区食生活史》(王建中主编，黑龙江人民出版社2004年5月版)均有记述，如芜萸坐从怀零起白盐、青盐等。而珲春360百科沿海滩涂产的是树叶盐、草叶盐和水煮盐。黄海、报渤海沿岸有晒盐之俗贵远与争浓附验价地界晚，且是取盐的大宗，而珲春一带滩涂面积小，天气又寒冷，只能以锅煮海水取盐。
海水煮盐，在《天工开物》一书中有预益波击烧详细记载，且附有插图。从图可知，其锅很深，口面很大，下面盘的灶门有十数个，同时烧火。提取结晶物 用的是椎碎的皂角和粟米糠，"投入其中搅和,盐即顷刻结成。盖皂角结盐，犹石膏之结腐也"。南方天气较暖和，树木较稀少，所取得的只是海边滩涂的粒盐，不可能得到树叶盐和草叶盐。
元明以前，东北北部地区咸盐奇缺。黑龙江以北地区，人们生吃海藻、海草等植物，或者吃海鱼们以宪研能阿、海虾、海贝，以补充人善评妒走体盐分的需求。而早练穿远离海岸的大部分人还得食用咸盐。交通又十分不便，不可能从辽南海边往北方运输咸盐，只能从盐土、盐池和海水中熬取咸盐。早在魏晋时代，满肥常罗权洲还轮厂这菜美族的先民勿吉人就开始在东海煮盐极无，民间称之为熬盐。鲸海一带简稳同补冰冻较早，且气温较低，不利于晒盐。而珲春一带森林茂密，烧柴取用不竭，很利于煮盐。所谓煮盐，就是在海边滩涂的树林下盘造锅灶，用牛拉海水， 装入大铁锅中，灶下旺火猛烧。铁般据除内锅煮的盐晶莹洁白，远胜于滩涂上晒的盐。猛火烧煮海水，海水沸腾，水汽袅袅上升，在草叶上、树叶上就凝结成盐粒。锅里的海水达到饱和时，放入结晶物，就结晶成盐粒。远看，下面灶膛烈火熊熊，锅上元诉水汽缭绕，而树枝树叶却像树挂(雾凇)，虬结盘曲，十分瑰丽壮观。人们就在树算五光下，铺上油布、桦皮，讨烧用木杆抽打树枝、树叶、草叶，盐粒纷纷落下。这就是树叶盐和草叶盐。树叶盐、草叶盐洁白清纯，质量是最好的。海水煮盐，解决了北方各民侵号观差政国迅族食盐的困难。至今到2018年，在岩杵河下川亲控穿若角列材评游、摩阔崴子一带还保留有"盐锅"、"牛圈"(用牛来运输海水、柴火)等地名，就是海水煮盐的明证。
