氽鱼

氽鱼是一道主料为净鱼片的菜品。

• 中文名称 氽鱼
• 主料 净鱼片
• 辅料 姜块，猪筒子骨
• 调料 味精，精盐

主料辅料

　　净鱼片...500克

　　姜块.....50克

被　　猪筒挨禁白子骨...400来自克

　　红椒.....100克

　　鸡架骨....360百科500克

　　蛋皮....确毛宁整.50克

　　鱼头骨尾..100研叫印河卷起何群权代磁0克

　　味精.....2.5克

　　小葱.....10克

　　精盐.....2.5间家去始屋克

　　绍酒.....1.5克

　　白胡椒粉...2.5克

　　葱姜盐汁...50克

　　葱结.....50克

　　熟猪油....100克

烹制方法

　　1.将净鱼肉片切成 6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚帮终举的薄片 60片，分别摆放入两个盘中，成芍药花形。将葱、姜、盐汁、绍酒分撒在鱼片上。

　　2.将锅置旺火上既是微，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼头。尾、骨架、姜块、葱结煨成乳白色汤汁。另将猪筒骨、鸡架骨分别熬成浓汤，最后三汤合一成乳白色浓汤，用汤筛过滤，煮沸注入火锅，下入味耻肯道浆精，用盐调好味，将火锅用酒精或木炭点着，随多和颈习带胡椒粉、红椒丝、油炸粉丝、蛋皮丝、葱球等配料碟上席即成

工艺来自关键

　　1.氽好责很究影皮怀粒的鱼肉要嫩。

　　2.鱼汤要呈乳白色，汤汁酽浓鸦笑，鲜味中略有微甜。胶脚榆

风味特点

　　1."氽鱼"系武汉名店老会宾酒楼冬春时令大菜。以特制铜火锅上席。鱼妹驼厚片下火锅一烫即熟，渗几360百科婆鲜嫩可口。食者还可根据个人喜好，佐以胡椒粉、红椒丝，蛋皮丝、油炸粉丝等食之，更是味序宣美适口。

　　2."氽益短鲁飞左鱼"的汤汁是用鱼头、尾、骨以及猪的筒子骨、鸡的架子骨三者混合煨制而成。汤色乳白，鱼质肥嫩柔软赵，汁酽味鲜，浓中透甜。