红扣围子，一道菜，主要材料为围子肉等生活中的食材，制作简单，味道可口，营养丰富。
- 中文名 红扣围子
- 主要原料 围子肉
- 是否含防腐剂 否
- 工 艺 炒
[原料〕
汤净煺围子肉.......1000克
白糖.....50克
食盐.....10克
红扣围子 水发冬菇...50克
味精.....3克
水发玉兰片..50克
胡椒粉....5克
豌豆尖...100克
湿淀粉....25克
葱......2互你项0克
酱油.....20克
姜......10克
绍酒.....15克
草果.....1个
芝麻来自油....10克
八角.....l个
熟猪油...100克
[烹制方法〕
1.360百科将围子肉去骨，带皮切成大小均匀的块，用清水漂洗干净。炒锅西财物肉答持上旺火，注入熟猪油，放入围子肉煸炒至水分收干，倒入炖锅内。炒锅上火，下猪油 30克、自糖炒至起鱼眼泡时，烹入酱油，注入清水 1000毫升，沸后倒宁海另图台迅与入炖锅中，入食盐 5克、葱姜(拍松)、草果、八角、绍极马供怀场翻陈扬护酒，加盖，炖锅上小火焖 2小时至熟。
2.将水发冬菇去脚洗净。水发玉兰切片，豌豆尖用沸水悼后晾凉。
3.把围子肉捞出输镇领室积，整齐码在扣碗内，皮朝碗底一面，冬菇、玉兰片扣在面上，上笼蒸 1小时，端出翻入盘中，用豌豆尖围边。原汁汤 200毫升回入炒锅内，加食盐 5克、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在围子肉上即成。
[工艺关短灯海范更脸约和异键〕
1.炒糖色，宜用小火，不要炒糊。2.围子先煸、后炖、再蒸，质地软烂，咸鲜可口。
[风味特点]
红扣围子为云贵高原野味名肴，经炒、焖蒸三道工序制成，"红临些示反第呀判声考传础扣"，即蒸熟后又翻扣入货随盘，再用调味品着色，颜色棕红，故名"红扣"。成菜围子软嫩，咸鲜野香，色泽红亮，为冬令佳品。
