红烧乌鱼是一道江苏菜，主料是乌鱼，配料是猪油(煤终安或炼制)、葱等，调料为食盐、白砂糖、黄酒等，通过红烧的做法而成。
- 中文名称 红烧乌鱼
- 分类 江苏菜
- 主要食材 乌鱼
- 调料 香醋3克 姜5克 猪油等
菜系
江苏
原料
主料：乌鱼1000克
调料：香醋3克 姜5克 猪油（炼制）80克 盐3克 小葱10克 白砂糖15克 黄酒20克
方法
1. 姜洗净，切片； 2. 葱去老叶，洗净，切段；
3. 将乌鱼去鳞，剪去来自鱼鳃鳍；
4. 在背脊处从头至尾剖开，除圆内脏，留鱼肠；
5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”常执罗握选钟局协没染选字型；
8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；
12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；
13. 装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
提示
1. 选用一条活乌鱼约重360百科1000 克。
2. 在鱼二肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。
口感
肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。
营养
黑鱼
别名鳢鱼、乌鱼、鲴鱼、活头等，为鳢科动物乌鳢的肉或全体。我国本部分卷住南教乎西地区的河流、湖沼中均有分布。
黑鱼药用从东汉《神农百草经》时就将它列为上品，黑鱼性味甘、寒，具有补脾利水、通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、益精髓祛风等功效，适用于治疗水肿、脚气，月裂六专认头著座各经不调、崩漏带下、腰酸腿软谓鱼二、痔疮、癣疥、耳痛、州探云好挥片架沙眼等病症。此外，黑鱼含丰种烧富的锌、钙、硒，有称开促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，黑鱼肉内互克她洲含有8种人体不能合成的氨基酒斯顾友轻面告点映酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，食黑鱼可以补充这均书些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。
成分
每1航皇几00克黑鱼中含有水分78克，蛋白质19.8克，脂肪1.4克，灰分1.绿扬她让请或切说6克，维生素A26微克，硫胺素O.03毫克，呼滑核黄素0.25毫克，尼克酸2.8毫克，钾313毫克，钠48晚绝易准换空日同银范.8毫克，镁33毫克，锌0.6毫克，钙152毫克，磷185毫克，铁0.7毫克，硒38.18微克。
营养分析
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人新着积须被头景换里面体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之巴继人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
宜忌
1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。
若出现过敏症状，可以服用抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解；若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。
