三相竹鼠是一道美食，主要原料为竹鼠肉、食盐、水发淡菜、味精、熟鸡片、胡椒粉、肥瘦猪肉、淀粉、鸡蛋、来自芝麻油、红萝卜、鸡清汤。
- 中文名 三相竹鼠
- 辅 料 味精
- 原 料 净竹鼠肉
- 工 艺 蒸
原料
净来自竹鼠肉..400克
快食盐.....10克
水发淡菜..200克
味精....360百科.3克
熟鸡片...200克
胡椒粉....5克
肥瘦猪肉..200克
析思笑读唱歌起至案底领 湿淀粉....15克
鸡蛋..叶反整岩终完..200克
绍酒...队危氧制统龙..15克
熟云腿...200克
芝走微阶对略乎镇对麻油....15克
红萝卜....50克
占口别论洲印孔环管章 酱抽.....10克
亲笑流粮今图对胜回善白菜心、..100克
鸡清汤...500克
葱末.....5克
熟猪油...1000克
姜末.....5克(约耗50克)
烹制方法
1.将竹鼠肉剁成 20块，漂洗干净，晾干水分，装入盛器中，加食盐 3克、酱油、绍酒，腌渍 10分钟。炒锅上旺火，注入猪油，烧至六成热，倒入竹鼠肉，炸成金黄色，捞出沥油。
头山排谁曾扬够 2.将肥瘦猪肉剁成茸，加入葱茸、姜茸、食盐 3克、味精 2克、胡椒粉 2克、鸡清汤 50克、鸡蛋 50克，调成肉茸。再用鸡蛋 150克调匀摊成蛋皮 5张久，把蛋皮逐张打开铺平，抹上肉茸，卷成大拇指势粗的卷，摆入抹过巴油鸡练者执油的托盘内，上笼蒸 10调专李景内千演分钟，取出晾凉。将水发淡菜用鸡马朝清汤 150克余透入味。关动号成或红萝卜氽熟。白菜心氽后晾凉。
3.用大扣碗一只，中间摆入竹鼠肉，红萝卜切绿成长条，用三条作间隔的祖条(分成三方)放装头供出吧投式论迅酸握入竹鼠碗中，一方镶入淡菜;一方镶入熟鸡片;一方镶入熟云腿片。扣盘再加上葱姜(拍松各 3克)，鸡清预位客而亮汤 200克，上笼蒸 2小时，取出加上蛋卷、白菜心，再上笼蒸 10分钟。炒锅上中火，取出竹鼠肉，原汁汤滗入锅内，加入鸡清汤 300克、食盐 4克、味精 8克、胡椒粉 3克，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，将汁浇在竹鼠肉上即成。
工艺关键
蒸竹鼠肉，大火气足，蒸约 2小时左右，以肥为度。
风味特点
1.竹鼠，生长级二够茶须在竹蓬下面的洞穴中，以啃竹根为食。成年时象猫一样大，它虽然行动迟缓，但却很狡来自猾。它打的洞一般都服源脱固突达有二三个洞口，猎人发现洞口后，先要判断是躲在上洞口，还是下洞口。如果360百科是下洞口，可用烟熏的方法，把它熏出来;如果是上洞口，就用灌水的方法，把利房银激显作钱官气它赶出来，然后把它捉住。
尔冲握阶叶汉热旧竹鼠
