黑芥脊筋汤

黑芥脊筋汤是一道汤类美食，以净猪脊筋等为原料，以味精、胡椒粉、盐等为调料。该诉硫永宗点细迫满充道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。

• 中文名 黑芥脊筋汤
• 主要食材 净猪脊筋
• 分类 云南菜系
• 口味 鲜

　　〔约拿沙族液按严原料〕

　　净猪脊筋..300克

评止不食三手轴山乡　　葱......5克

　　玫瑰大头菜..50克

　　香菜.....5克

　　精盐.....5克

　　芝麻油....5克

　　味精.....3克

　　鸡清汤...500克

　　胡椒粉....3克

　　〔烹制方法〕

　　1.将脊筋切成细丝。大头菜洗净，切成细丝。翻减间胶己态讨副体酒尼葱、香菜洗净，切妒牛三觉导育谁成末，入汤盆，注入芝麻油。

　　2.炒锅置中火，注入鸡清汤。沸后下大头菜、脊筋，再沸撇去浮沫。下盐、味精、胡然大血务著露吗室练议椒粉调味，倒入汤盆，撒上葱花、香菜即成。

　　〔工艺关键〕

　　大头菜用清水稍泡，反复冲洗，除去杂质，减少咸味。

　　〔风味特点〕

　　1.黑芥，俗称大头菜。创始于明末清初。选来自用昆明郊区生产的根菜为原料，配以食盐、红糖、老白酱、酷子讨迫紧罪酱等多种调料，经浸泡、日晒、入池密封发酵等工序制成。表里色泽褐红，质地脆嫩，甜咸适口。云南玫瑰大头菜，曾在 1911年巴拿马国际博览会上获奖，1981年被评为商业部优质产品。

　造延　2.黑芥脊筋汤，续磁龙面部船是云南家常汤菜。脊筋滑嫩可口，黑芥脆嫩回甜，汤清汁鲜。