瓤鳝鱼

这是一道鲜美的名菜，做法简单，深受广大温人民群众的喜欢。

• 中文名称 瓤鳝鱼
• 分类 中式家常菜
• 口味 鲜咸口味
• 主要食材 鳝鱼
• 工    艺 瓤

功效

　　菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 补似安烧样聚调有虚养身食谱 营养不良食谱

瓤鳝鱼

调味料

　　瓤鳝鱼的制作材料:

　　辅料:虾仁50克,猪肉(肥瘦)100克,火腿50克,冬笋50克,鸡蛋清60来自克

　　调料:猪油(炼制)30克,酱油30克,大葱15克,姜8克,料酒30克,姜汁25克,盐6克,淀粉(玉米)45克,味精2克

　　瓤鳝鱼的特色:

　　鳝馅软嫩，汁鲜香醇

　　教您瓤鳝鱼怎么做，360百科如何做瓤鳝鱼才好吃

烹饪方法

　　1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥印松伟工丝席轮容刑施去水;

　　2. 鳝鱼放在案板上.剥去外皮，洗净，切成长3~4厘米的段，投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉，用刀放出鱼骨，擦干水;

　　3. 猪肉和以谁门友相氢争友触虾仁洗净，剁成细茸，放入碗内;

　　4. 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸，作为馅料;

　　5. 熟火腿和冬笋(去皮)洗净，切成小丁;

　　6来自. 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸，另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁，然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口，依次做完后码在盘中;

　　7. 盘中加料酒、酱油、葱段、姜片，上屉后架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右，蒸至鳝肉与馅心都已成熟，可下屉取出，拣去葱姜，扣入另一盘中;

　　8. 将盘中的汤汁滗婷入锅内，上火烧沸，再用杂少许盐和味精调好口味，用湿淀粉勾薄芡，淋入明油拌匀，浇在鳝鱼筒上即成。