炒码河蚌

炒码河蚌是一道菜品，是湖南地方名小吃 来自，主料为鲜河蚌。

• 中文名称 炒码河蚌
• 主要原料 鲜河蚌、泡红辣椒、冬笋、陈皮等
• 所属地区 湖南小吃
• 工艺 蒸法

介绍

　　河蚌为淡来自水贝壳生物，其斧足肉质紧密，入口滑爽，是水中珍品。湖南水域较多，河蚌丰产，湘厨用它做菜，自是得原料之利。

制作材料

　　鲜河蚌10只，泡红辣椒150克，冬笋50克，陈皮25克，熟葱油5克，葱、姜各适量，精盐5克。

特色

　　味鲜香微酸辣，质脆嫩爽滑。

制作方法

　　1.选大小均匀的河蚌10只，用清水喂养3天，待其吐尽泥沙后，用小刀将壳撬开，取其斧足冲洗干净，去掉泥肠后再冲洗一下。

　　2.泡红辣椒剁成末，冬笋切成米粒状，陈皮剁成末，放入烧热油的锅中炒成酸辣调料酱。

　　3.河蚌肉放在洗净的蚌壳内，上面淋因增江刘映厚一胜入调料酱，一起上笼蒸3-4分钟，出锅淋上熟葱油即成。

制作要领

　　1.蒸制火候要适当，河蚌肉遇热易变老韧;

　　2.初加工时一定要冲洗干净，以防泥沙滞留在菜肴中。