晚香玉凤尾虾

将河虾础集帝去头、剥去大半段身来自上的虾壳，留虾尾，洗净，磁沉器用洁净干布吸干表面水360百科分，放入大碗内，加适量细盐、味精、白胡椒、小苏打、鸡蛋清、干生粉轻轻拌匀上浆，放在冰箱冷藏室或阴凉处中涨约1小时。

• 中文名 晚香玉凤尾虾
• 辅料 味精、白胡椒、小苏打等
• 特点 虾仁洁白脆嫩尾鲜红如凤尾
• 制法 将鲜晚香玉花洗干净等

选料

　　鲜晚香玉①25克，豌豆30来自克，活河虾300克，鸡苗我真电于效和顶流蛋1只。调料:黄酒1360百科匙，麻油半匙，细盐、味精、干生粉各首盾财新诗适量，小苏打、葱姜汁、白胡椒农般祖满管刘零粉各少许，40°水生粉1匙半，生油250克(实耗50克)。

制法

　　2.将鲜晚香玉花洗干净。豌豆放入沸水锅烫熟，倒出立即用冷水激凉，待用。另用小碗放少许鸡汤、细盐、味精、白

　　①晚香玉又称"月下香"、"夜来香"，夏秋开花，花色黄绿浅淡，香气浓厚，尤以夜晚郁香更为醇馥幽远。胡椒粉、水生粉，调匀成芡汁。

　　3.阿刚格绍终轻烧热锅，放猪油滑锅后倒出，再烧热，放生油(250克)，斗造请长玉规烧至油三成热时，放虾仁，用筷子轻轻拨散滑透，再放青豌豆炒匀，倒出沥油。原锅内留剧工歌少许油，烹黄酒、放葱姜汁、虾仁、豌豆、芡汁任论七工越、花瓣，翻炒均匀振不造束政重，淋上麻油即成。

特点

　　虾仁洁由画白脆嫩尾鲜红如凤尾;豌豆碧绿，花香袭人。

关键

　　1.必须选用活河虾。上浆时要轻轻拌匀，防止虾尾脱落，浆后要涨发一段时间，再滑油。

　　2.黄酒、葱姜汁等去腥香料宁少勿多，防止影响花的香味。