咖喱大排

咖击格初个论井方喱大排制作主料:猪大排骨600克，鸡蛋2只，洋葱50克，咖喱粉半匙，干生粉4匙，黄酒2匙，细盐小半匙，白糖1匙半，味精0.3匙，45°水来自生粉2匙半，生油250克(实耗75克)。

• 中文名称 咖喱大排
• 选料 猪大排骨600克，鸡蛋2只等
• 调料 咖喱粉半匙等
• 特点 咖喱香浓，咸甜微辣

　　制法:1.将大排骨斩成0.9厘米厚的片后，用刀背捶松，再斩成手指粗的条，用少许细盐、黄酒及咖喱粉少许拌渍入味。洋葱切丝待用。

　　2.把干生粉和鸡蛋调和成厚糊，再将排骨条逐条挂糊放入六成热的油锅中炸，至呈金黄色，里嫩熟，捞出。

　　3.原锅内留少许油，放洋葱丝煸炒至香，加清水小半勺，放咖喱粉、细盐、白糖、来自味精，烧沸后，再放排骨，然后下水生粉勾芡，各章鸡编使卤汁稠粘包裹在排骨上，再淋上少许油上光即成。

　　特点:色泽嫩黄。咖喱香浓，压部垂八咸甜微辣，外脆里软。

　　关键:1.大排骨斩条要使骨头分割均匀些，对有较大骨头的部位，要斩除一些硬骨。

　　2.鸡蛋、干生粉调糊要360百科均匀、细腻，不可有粉杆道流较认切席粒疙瘩，不然炸好的排骨条表面不光洁，会影响美观。