雪花蛤士蟆

雪花蛤士蟆是一道由雌蛤士蟆肚内油、鸡蛋等食材制成的食品。

• 中文名 雪花蛤士蟆
• 选料 雌蛤士蟆肚内油10克
• 调料 薄荷香精2~3滴
• 作料 黄酒2匙，冰糖15克

　　选料:雌蛤士蟆肚内油(干货，中药店有售)10克，鸡蛋(用蛋清)3只，山楂糕小粒少许。

　　调料:薄荷香精2~3滴，黄酒2匙，冰糖15克。

　　制法来自:1.把蛤士蟆放清360百科水及黄酒，蒸2小时，取下换水，撕去其中黑丝膜，再加清水和黄酒，再蒸势染输烟春轮型2小时，此时油粒涨开，粒粒涨开如小花朵，捞出后，再加清水和冰糖，上笼用大火蒸1小时，再放入大汤碗中，滴2滴薄荷香精。

　　2.把蛋清用方竹筷数根连续搅打，直至起泡成雪花状。再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在热水锅中一氽即捞出，使蛋泡表面蛋质凝结，不易萎瘪，然后放在汤碗中飘浮着，再撒上山楂糕小粒子，即可放进冰山是弦蒸格本或传够被做箱冷藏室中镇冷待食。

　　特点:甜润冰凉，名贵滋补，红白相映，薄荷飘香。

　　关键:1.注意去腥措施，需反复换水涨发。

　　2.打发蛋清的全过程中，不可沾染油、盐、水。用蒸汽熏"雪花"速度要快，但蒸汽不可太足，以免蛋泡受到过大的蒸汽压力而萎瘪。