松仁鱼丁

松仁鱼丁是一道以鲳鱼(或青鱼肉)、松子仁、鸡来自蛋(用蛋清)为主要食材制作的菜品。

• 中文名称 松仁鱼丁
• 口味 香脆。鲜嫩爽口
• 主要食材 鲳鱼，松子仁
• 特点 鱼丁洁白滑嫩

　　选料:鲳鱼(或青鱼肉)400克，松子仁75克，鸡蛋(用蛋清)2只。

　　调料:葱姜汁、黄酒、细盐、味精各少许，干生粉2匙，45°水生粉1匙半，白胡椒粉少许，猪油250来自克(实耗75克)。

　　制法:1.将鱼肉切成边长为1厘米见方的丁，用鸡蛋清、细盐、味精、干生粉、白胡椒拌匀上浆，放在阴凉处涨发1小时。

　　2.将锅限职洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再放猪油，烧至油三成热时，放鱼丁划散，见其变色后倒出沥去油。

　　3.原锅内再留一勺油，烧至油二、三成热时把松子仁放入油氽，至呈嫩黄色时立即倒出沥去油。

　　4.原锅内倒去油后，放葱姜汁、黄酒、细盐、味须例既风盟速被既概精及鲜汤1匙，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁稠粘，再把主辅料投入翻炒均匀，再盛出。

　　特点:鱼丁洁白滑嫩，松仁淡黄香脆。鲜嫩爽口。

　　关键:1.鱼米上浆要拌匀，并放在阴凉处涨发。

　　2.松子仁极易焦黄发枯，油氽时宜用中火，油温在三成热左右，一见变黄立即倒出。