干烧鱼块是一道菜品，主要材料是青草鱼(或其他鲜鱼肉)段，配料是五花肉、香菇，调料为绿凯想洋林按担用滑食用盐、色拉油、香辣酱等，通过小火焖的做法而成。
- 中文名称 干烧鱼块
- 外文名称 Dry fish block
- 葱花 1匙
- 姜末 半匙
- 蒜泥 0.3匙
做法一
选料:青草鱼(或其他鲜鱼肉)段400克，猪肉末50克。
调料:葱花1匙，姜末半匙，蒜泥0.3匙，豆瓣辣酱2匙，酱油1匙，酒酿小半勺，辣油1匙半，黄酒3匙，米醋半匙亚儿，生油100克，味精少许，买系45°水生粉1匙告愿拿同服干速刘半。
制法:1.将鱼肉段切成4.5厘米长、1.8厘米宽的块，用黄酒和酱油拌渍一下，去腥增咸味。
2.烧热锅，放冷油滑锅后，倒出，再烧热锅，放250克生油，烧至油冒烟，把鱼块放入稍煎去腥，倒入漏勺。
3.原锅内留少量油，烧至油八成热时，下肉末来自煸散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、酒酿，炒出香味，再放鱼块360百科，加黄酒、酱油、白糖及1勺水。待烧沸后，转用小火焖，至肉末、鱼块熟时，加味精动所，用大火收浓卤汁，并用水生粉勾芡，最后，撒上葱花，淋上米醋、辣油，起锅装盘。
特点:色泽金红。香味浓郁，辣咸甜酸，鱼肉鲜嫩。
关键:1.将鱼略煎是为了杀深局束腥，不可煎出黄皮。
2.掌握火候，一般烧沸后焖5~6分钟即可。防止过熟，使鱼肉粗老。
做法二
用料
鲤鱼600克
辅料
- 五花肉15关么院问万袁程克
- 香菇2大朵
调料
- 色拉油适量
- 食盐少许
- 醋4勺
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 料酒3勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 淀粉15克
- 香辣酱怕热儿型输烧独30克
- 小葱20克
- 白糖步以呀题互识够司到2勺
- 花椒粉适量
干烧鱼块的做法
1.将鲤鱼(适合任何鱼)去鳞洗净控去多余的水分
2.将香菇(我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发船背干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好)切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五照有花肉切成丁
3.将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅
4.将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烈句下水存站胞形物角烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再样止永放鱼块，这样就不会粘应定真报联大太锅了
5.将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉;如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成建斯呢意减那检雨最金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好
6.将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油
7.倒入葱姜蒜和香菇炒出香味
8.将豆豉酱(可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱)放入古点远景山跳炒出香味
9.放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块
10.放入盐、白糖2勺(平时吃饭用的小勺)、料酒、生抽1勺、老抽1/2勺(喜欢色重的可以增加老抽的量)、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味
11.将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅
菜品特色
鱼尾刺多而且肉硬，即便是新鲜科力丝用的冷的清炖也不好吃，所以只能采用味道浓一些严维难言缺货职牛的做法，比如红烧或者干烧，这周这条鱼尾我就采取用多种调料干烧的做法，为了更入味，我将鱼剁成了鱼块，用干烧方法做出布须来后，颜色酱红发亮，汤汁浓郁，非常的好吃，中午没吃完剩了几块，晚上吃的时候汤汁将鱼块浸泡的更入味，拈起一块当零食吃也很不错~~
