菊花火腿豆腐羹

菊花火腿豆腐羹，湘菜，形似菊花，色彩鲜艳，滑嫩鲜香。

• 中文名称 菊花火腿豆腐羹
• 主要食材 豆腐、火腿
• 辅料 鸡蛋清、小白菜
• 调料 盐、味精、胡椒粉、猪油

原料

主料

　　豆腐(南)300克火腿100克

辅料

　　鸡蛋清50克小白菜500克

调料

　　猪油(炼制)70克盐7克味精1克胡椒粉1克大葱20克鸡油15克

制作

　　1.大葱摘去葱叶留葱白洗净切花。火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条，一端切开四分之三的薄片来自(切断 )，四分之一连着(不切360百科断)。小白菜摘去边叶留苞洗净。

　　2.将豆腐表面粗皮片去，捣烂后，用细密罗筛过滤成细泥，放入鸡蛋清、胡椒粉、葱白花、适量的盐、味精搅拌均匀。

　　3.备小碟20个，抹上油，将豆腐泥挤成3厘米亲大的丸子，放入小碟听食呼凯内，稍抹平，撒点干淀粉，将火腿推开成花瓣形。4.食用前6分钟，将菊花豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入大盘内;同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在菊花豆腐的空行处，另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤150诧、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调非史石稀勾芡，浇盖在菊花豆腐上和白菜苞上，即可。