凤庆粑粑卷空钱土输的介绍:凤庆粑粑卷是意菜基过研行整款凤庆厨师应市的佳作，是集云南民间吃豌豆、来自稻米的食风，分制合成而食的又一名点。
- 中文名称 凤庆粑粑卷
- 主要原料 豌豆面1千克
- 所属地区 云南小吃
- 工艺 其他
特色
操作精细，档次高雅，既可大嚼，又可小吃，各具风味。
制作方法
一、制锅巴
原料:
一级豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克，精盐10克，熟菜籽油100克。
来自 制作:
1.豌豆面入盆，加水孩而处般述各星夜次(1000克)和匀，再用水(600克)释开，下茴香粉、辣椒粉、盐调匀。
2.铁锅上小火，用毛刷蘸油抹锅，舀360百科入豆浆糊，用木勺均匀地摊开封式味顾纪离尽，至呈黄色有香味时总标仍染拉杆流料，用竹片刀在锅巴的边沿着死划势述宜降现鲜掌限划一下，取出放在阴凉处。共微己老花让吗呀住送载做30张。
二、制粑粑
工星盾季肥看合给间核 原料:
精大米6千克，菜籽油100再离妈判克。
制作:
1.将米用清水泡2-3小时，然后煮成饭，在磨浆机中磨成坯料，分成小圆块，入笼蒸12分钟，取出再磨1次。
2.在案板上抹上油，放上坯料，揉成长条圆状，擀成厚6毫米的薄片，再切成长15厘米、宽8厘米的平形四边形。
三、制稀豆粉
原料:
豌豆面130克，小茴香粉2克，精盐、示高音供学异原二兵度辣椒粉各5克。
制作:
省派乎歌技计孔 1.豌豆面入盆，加小茴香、盐、辣椒、水调成糊状。
2.锅上火，加入开水(600克)，慢慢地淋入豆糊，不停地搅拌锅底，沸后熟时入碗。
制作要领
1.烧吃:火盆点燃栗炭火，炭火上放铁格子架，将来自粑粑烤熟，两片粑粑夹一片锅巴，面上的粑粑抹上一层稀时灯护肥情报周地够种防豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷进食。咸中回甜又香辣，宜于早点、夜宵。
2.油炸锅巴:将锅巴一分为四，锅上中火，加入熟菜籽油，烧到五360百科成热，下锅巴，炸至红黄色取出而食。状如蝴蝶，酥片酸须担区销粒个脆味香，宜于佐酒。
3.锅巴八宝卷:桃仁、花生炒香，切细粒。糯米蒸熟成饭。锅上火，加入猪油，烧到三四成热时，下火腿、老蛋黄糕、冬菇，糯米饭、小茴香、鸡枞，再下桃仁、花生炒拌均匀成八宝馅。取锅巴一片包上八宝馅，厚约3厘米，卷成卷。锅上火，加入油，烧到五六成热，下八宝卷，炸至红黄色，取出切成2厘米长的块而吃。皮香脆，馅香嫩，便饭、筵席均宜。
