雪花草鱼淖

此菜用料不多，但制作难度较大。制作的来自关键是兑制鱼茸蛋浆时，要械掌握好鱼泥、蛋清、上汤、湿淀粉以及最后锅中入熟猪油的比例。另外，鱼茸蛋浆一定要调匀后再进行炒制。成品标准以细腻不吐油，又不出汤为佳。改变主料以此法，如用鸡泥（门田鸡脯加工制泥在包杂地罗）可制成"雪花凤淖"。如加入海参粒、墨鱼粒（鲜鱿金着着功叫学色持供粒）、鲜贝粒、干贝丝、蹄筋花等，又可制作成"鱼淖海参"、"鱼淖鲜鱿行表张仅河"、"鱼淖带子"吸材春、"鱼淖干贝"、"鱼淖蹄筋"等等。

• 中文名称 雪花草鱼淖
• 主要食材 净草鱼肉、鸡蛋清
• 辅料 生菜叶、香菜叶
• 调料 熟金华火腿肉、绍酒、湿淀粉、精盐、,味精、胡椒面、熟猪油

基本信息

　　菜系及功效：家常菜谱

　　工艺来自：炒

制作材料

　　主料们华影声线小座出概石：净草鱼肉150克,鸡蛋清严做如百预适5个（约150克）。

　　辅料：生菜叶100克,香菜叶2克

　　调料：熟金华火腿肉30克,上汤250克,绍酒5克,湿淀粉35克,精盐2克,味精5克,胡椒面0.5克360百科,熟猪油125克。

食物特色

　　既腊香浓郁，鲜咸纯厚。

制作方法

　　1.来自将火腿肉切细末；取草鱼肉一扇，剔去皮，片净肋刺，翻身片净皮下中央一条血红色紫肉，成七以孔束六盟后袁宪混净草鱼肉，用搅肉机搅成细鱼泥，入大碗。陆续将上汤倒入大碗内，边倒边与鱼泥搅匀澥散，调入盐、味精、绍洒、胡椒粉、湿淀粉成鱼茸浆。将鸡蛋清抽散、抽匀兑入鱼茸浆内，搅匀使之成为鱼茸蛋浆。将生菜叶洗净，沥净水分，铺入盘中垫底。

　　2.锅炙好，下入熟猪油，以旺火烧至六成热，倒入鱼茸蛋浆，用勺搅炒，待翻炒松散时，下入1/3火腿末炒匀，起锅放入盘内垫好的生菜派接标随消等重叶上，撒上余下的火腿末，点缀上香菜叶即成。