黄酒煨鸭

黄酒煨鸭是一道美食。主料是北京填鸭，配料是小葱、姜片等，调料为绍兴黄酒、盐等，该道菜主要通过煨制的做法而成。

• 中文名称 黄酒煨鸭
• 主要食材 北京填鸭
• 分类 家常菜
• 口味 味道鲜美

基本介绍

　　菜系及功效:家常菜谱

　　工艺:煨

制作材料

　　辅料:小葱25克,姜片20克,鲜红尖椒2支,净香菜头25克,香菜叶10克来自,料头花(胡萝卜花刀片)5克,冬笋10克,黄瓜皮10克。

　　调料:绍兴黄酒1000360百科克,水发海米50克,老抽酱油10克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,湿淀粉15克,冰糖15克,花生油适量。

特色

　　酒香浓郁，咸鲜醇厚。

制作方法

　　1.将冬笋、黄瓜皮切菱形片与料头花一起飞水，过凉待用。将鸭子从背劈开，去内脏、鸭臊;切下鸭爪、大梁骨，斩断鸭颈，冲洗干净。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉、水各少许调匀，将鸭外表与鸭头、颈涂匀上色至淡黄，下入八成热油中，炸至表面呈金黄色，起出沥净油首仅代今皇溶商曾相海。将鲜红尖椒破开去籽，与小葱、姜片、净香菜头、水发海米和飞过水的鸭梁骨、鸭爪用竹箅夹好，入锅垫底。

　　2.将锅上火，放入鸭子、鸭头、鸭颈，下入黄酒、上汤，略没控然协决统放攻阳鸭子，加入精盐、胡椒粉、冰糖和老抽酱油调色(使汤呈浅红色为宜联油个把群钢雨溶)，用大瓷盘扣在鸭上，盖上盖烧开后，改用文火焗30分钟，翻个再焗1小时来自，待鸭子烧至耙软，起出改块入盘。将鸭头、鸭翅等码好成整鸭形，将竹箅及配料鸭梁骨、鸭爪去掉，将原汁打去浮油调入味精烧开，下入料头花、冬笋、黄瓜皮片勾芡，浇在鸭上，摆好料头花，撒香菜叶即景高修红消成。