片茶鳜鱼丝

片茶鳜鱼丝是一道菜品，主料是净鳜鱼肉等，配料是六安瓜片茶叶、鸡蛋清等，调料为花生油、盐、酱油等，通过红烧的做法而成。

• 中文名称 片茶鳜鱼丝
• 主要食材 鳜鱼肉
• 配料 六安瓜片茶叶、鸡蛋清
• 调料 花生油、盐、酱油

菜品介绍

　　菜系及功效:家常菜谱

　来自　工艺:爆

制作材料

划西置限　　主料:净鳜鱼肉250克。

　　辅料:六安瓜片茶叶10克课的济毛律任敌。

　　调料:鸡蛋清1个,精盐4克,味精6克,绍酒5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,熟猪油适量,熟鸡油10克。

特色

　　茶香清爽，鲜咸适口。

制作方法

　　1.将鳜鱼肉切成6厘米长的粗丝，放入碗中，加入葱姜汁及绍酒、精盐、味精、白胡椒粉各少许拌匀入味，下入鸡蛋清和湿淀粉适量拌匀。

　　2.将茶叶入碗用开水泡开，将第一遍茶水滤去不用，再加入开水50克，泡出第二遍茶。将茶水滤出30克，加入盐2克、味精4克、湿淀粉5克调匀，兑成碗汁;茶叶沥水待用。

　　3.锅炙好，下入熟来自猪油烧至四成热，下入鱼丝滑散，至鱼肉九成熟时，360百科倒入漏勺沥油;锅回火上，倒入鱼丝，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，撒入沥水后的茶叶十几片，出锅入盘。

提示

　　在制作过程中，手动法要轻，以免鱼丝断探序我集知杨长第负系动碎。