金属味型是中、西餐调味中均有使用的一种味型，在中国南方沿海地区以及北方部分高档酒楼均有用。其广泛用于冷热菜中的卷类菜肴。主来自要应用于以水产、家禽、家畜、豆制品、藻类等为原料所360百科制成的卷类菜肴。其口味特点首谓常井纸非主要体现为:金属辛香，鲜咸微东造艺甘。
- 中文名称 金属味
- 主要原料 金箔，银箔
- 是否含防腐剂 否
- 主要食用功效 补充人体所需的微量元紊，保健强身
- 储藏方法 放置在干燥处，勿受潮勿压
取材
该味型中的"金属"味主要来源于"金箔"和"银箔"两种金属味调味品。"金箔"是用自然黄金加上香料和甜味剂锤制加工成的米纸状薄膜，颜色金黄光亮。"银箔"是用自然白银加入香料和甜味剂锤制加工成的纸状道陵格薄膜，色泽银白光来自亮。"鲜咸"味主要来源于卷类半成品原料本身。"微甘"味主要来源于金箔、银箔本体。
调制注意
金属味型"虽然可以补充人体所需的微量元紊，有保健强身的作用，但切勿过量食用。该味型在运用当中需注意，"金颂阀渗箔"、"银箔"很薄，质地类似米纸，在将卷类半成360百科品炸好后，要将油沥净，头击滑封额每然后再将每段炸好的卷轻轻放在附在白色薄纸上的金箔或银箔一端，用手轻连榆谜轻推卷白纸，使附在白纸上的金箔或银箔均匀地粘在炸好的卷状原达离而侵化料上。在推卷时切勿用力过大，否则会使金箔或银箔粘在原衬的白纸上或使粘在卷状原料上的金箔或银箔成为粉状，而不能均匀地裹上原料，影响美观。在金箔和银箔的用量上需注意，每张白纸上只衬有一张金箔或银箔，炸好的成品卷形原料也只需裹一层金箔或银箔，不宜过多。另外，金箔和银箔膜要放在干燥处，切勿受潮和挤压，最好货电析花后放在能密封的小盒，将盖盖紧保存。
该味型在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不径宗土置你同，常与"本鲜味型"、"植脂味型耻习热捉"、"葱香味型"、"蒜香味型"、"五厚地食煤画香味型"、"胡椒味型"、"麻香味型"、"烟香询微兰脚味型"、"葱姜味型"、"甜酸味型"、"酸甜味型"、"甜香味型"等相复合。
在实际运用当中，本味型多去签想来自于市场所出售的该种复合味调味品。其双复合和多复合兵味来自于厨师的烹制调配。
金属味菜谱样例
金箔发财卷
菜系及功效:家常菜谱
工艺:炸
制作材料
主料:蒸发菜卷10段(4厘米长的段)。(见原料半成品制作)
城千判辅料:红萝卜50克,白萝卜50克。
调料:金箔10张(10厘米长,4厘米宽),精盐2克,味精3克,干淀粉50克,花生油适量。
特色:
金属辛香，鲜咸微甘。教您金箔发财卷怎么做，如承若州弱何做金箔发财卷才好吃 1.将蒸好的发菜卷取出，搌干水分。用刀切去每条发菜卷两头边角，改成4厘米的段(10段)，拍上干淀粉。红萝卜和白萝卜去皮，切5厘米长的细丝，加盐、味精少永否六货周拌匀，入盘中围好，将点缀好的盘放入银器中。
2.锅炙好和丝，入花生油，烧至来自七成热，下入拍好干淀粉的发菜卷，炸至表面酥脆，下入漏勺沥净油。然后将每段炸好的发菜卷轻轻放在附在白色薄纸上的金箔一端，用手轻360百科轻推卷白纸，使附在白纸上的际期率上界冲给来烟金箔均匀的粘在炸好市写的发菜卷上，然后将裹好金箔的发菜卷逐一码入银盘中即地艺绿奏地李快迅众伯被成。
提示:1.在裹金箔时，手法一定要轻。2.改变主料以此方法，可制考土周脸即岩她稳足右作"金箔虾卷"、"金箔蟹卷"、"金箔鱼卷"、"金箔重壳豆腐卷"等等。
