鲨待肉随植山社金鱼唇是选用鲨鱼翅交接处的边翅和软骨直接干燥而成，其原料珍稀且贵重，作用和食用价值类似鱼翅，是老少皆宜的海味食品，制作简单，味道鲜美，营养丰富。
- 中文名 鲨鱼唇
- 原料 鲨鱼翅交接处的边翅和软骨
- 工艺 干燥而成
- 性质 海味食品
食用方法
用清水将鲨鱼唇干片浸泡回软后捞起沥干水，切成块状，即可与据猪瘦肉、排骨或鸡肉等肉类，加上调料(如适量配党参、杞子、红枣等滋补药材更好)炖汤食用。
鲨鱼唇 食谱
白扒鲨鱼唇
配 料:
水发鲨鱼唇…………1000克
姜汁……………5克白猪油………100克
鲨鱼唇 火腿片…………50克乳油……………50克
花笋……………50克 盐………………10克
水香菇…………25克 味精……………2克
豌豆……………25克料酒……………25克
葱汁……………5克实妈误随上顺斤占白汤…………500克
特 色:此菜为"汴梁十二扒"之三，颜色乳白，奶香扑鼻，汁浓菜烂，清鲜利口。
操 作:
1.将鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10分钟取出，去掉葱、姜来自，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片。
2.将锅垫放360百科在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，花笋片排在三个夹角里;香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住。
3.将锅擦要激矛虽传训行力净，加入猪油，兑入白汤，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10分钟，加入盐、味精、料酒、乳油、姜汁，再扒片刻，见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内。明交右束吧而轴赶余锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。
工艺关键:
将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2~3倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3~4次，让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发。沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿、然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备设检里用。烹调使用时，按需切成不同形状，在开汤中氽留雨苦洋功施药王企扩透即可。
红扒鲨鱼唇
菜系及功效:豫菜 便秘食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜士题话吗谈践世吗味 工艺:扒
红扒鲨鱼唇的制作材料:
主料:鱼唇200克
万向不益辅料:冬笋70克,香菇(鲜)50克,荸荠50克
调料:猪油(炼制)50克,鸡油15克,酱油30克,糖色10克,小葱1万续帝0克,味精2克,姜10克,料酒10克,盐5克
红扒鲨鱼唇的特色:
红中透亮，浓鲜不腻，唇糯菇香。
教您红扒鲨鱼唇怎么做，如何做红扒鲨鱼唇才好吃
1. 将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开点字逐冷水讨斗甚鱼水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时;
2. 用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净;
3. 用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时;
4. 见鱼唇柔许战养定当周地软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内;
5. 将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净;
6. 治净的鱼唇放开水锅内攻怀氽透，捞在开水盆内亮香打李把配财室直，泡3 小时，至鱼唇祖氢否各端挥某觉长任胶柔软，没有腥味臭味即可;
7. 再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出;
8. 去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起;
9. 净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制;
10. 烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。
红扒鲨鱼唇的制作要诀:
河南厨师有"扒菜不鱼勾芡，功到自然粘"的口诀，准确运用火功，是此菜成功的关键。
